Հացը հիմնական սնունդն է, որը վայելում են աշխարհի տարբեր մշակույթներում, և հացի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները: Թխելու հիմքում ընկած գիտությունն ու տեխնոլոգիան հասկանալը կարող է բարձրացնել մեր գնահատանքը հաց պատրաստելու արվեստի և սննդի և խմիչքի մշակույթում դրա դերի նկատմամբ:
1. Թթխմորով հացեր
Թթխմորով հացերը պատրաստվում են խմորիչի կամ այլ խմորիչ նյութերի օգնությամբ, որի արդյունքում ստացվում է թեթև և օդային հյուսվածք։ Խմորման գործընթացը վճռորոշ դեր է խաղում թթխմորով հացերի յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը ստեղծելու գործում: Թթխմորով հացերի որոշ հայտնի օրինակներ ներառում են.
- Թթխմոր. Թթխմորով հացը պատրաստվում է բնականորեն խմորված խմորից, որի արդյունքում ստացվում է թանձր համ և ծամոնային հյուսվածք: Վայրի խմորիչի օգտագործումը թթխմորին տալիս է իր հստակ բնավորությունը։
- Բրիոշ. Հարուստ և յուղալի հաց, որը թեթևակի քաղցր է: Բրիոշը հայտնի է իր փափուկ, փափուկ հյուսվածքով և ոսկե կեղևով: Այն հաճախ ծառայում է որպես տարբեր խմորեղենի և ֆրանսիական տոստերի հիմք:
- Չալահ. Ավանդաբար հրեական խոհանոցում վայելվող շալլահը հյուսված հաց է, որը թեթևակի քաղցր է և հարստացված ձվերով, տալով նրան նուրբ փխրունություն և փայլուն կեղև:
2. Անթթխմոր հացեր
Անթթխմոր հացերը պատրաստվում են առանց խմորիչի կամ այլ խմորիչ նյութերի օգտագործման, ինչը հանգեցնում է ավելի խիտ հյուսվածքի: Այս հացերը հաճախ արագ են պատրաստվում և ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Անթթխմոր հացերի ընդհանուր օրինակները ներառում են.
- Flatbreads. Flatbreads գալիս են տարբեր ձեւերով, ինչպիսիք են naan, pita եւ tortillas: Դրանք հաճախ արագ եփվում են բարձր ջերմաստիճանում, ինչի արդյունքում ստացվում է ծամոն և բազմակողմանի հաց, որը կարելի է համադրել ճաշատեսակների լայն տեսականիով:
- Մացո. Հրեական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը մացոն պարզ, անթթխմոր կոտրիչի նման հաց է, որն ավանդաբար ուտում են Պասեքի ժամանակ: Այն խորհրդանշում է իսրայելացիների Եգիպտոսից գաղթը։
- Ռոտի. Ավանդական հնդկական տափակ հաց է, ռոտին պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից և ջրից, և այն եփում է վանդակաճաղի կամ բաց կրակի վրա: Այն հնդկական շատ ուտեստների հիմնական ուղեկցությունն է:
3. Ամբողջ հացահատիկային հաց
Ամբողջ հացահատիկային հացը պատրաստվում է ալյուրից, որը ներառում է ամբողջ հացահատիկը, որն ապահովում է սննդարար նյութերի հարուստ աղբյուր և առատ համ: Այս հացերը հայտնի են իրենց խիտ հյուսվածքով և ընկույզի համով: Ամբողջ հացահատիկի հացերի օրինակները ներառում են.
- Բազմահատիկ հաց. տարբեր հացահատիկների, ինչպիսիք են վարսակը, գարին և կտավատի սերմերը, բազմահատիկ հացը առաջարկում է համերի և հյուսվածքների բազմազան տեսականի: Այն հաճախ խիտ է և սրտանց, ինչը այն դարձնում է սենդվիչների համար հայտնի ընտրություն:
- Ամբողջական ցորենի հաց. պատրաստված ալյուրից, որը պարունակում է ամբողջ ցորենի միջուկը, ամբողջական ցորենի հացն ունի հստակ ընկույզ և ամուր հյուսվածք: Այն հաճախ փնտրում է իր առողջական օգուտների և մանրաթելերի պարունակության համար:
- Տարեկանի հաց. տարեկանի հացը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից, որի արդյունքում ստացվում է հարուստ, թեթևակի թթու համ: Այն լավ համադրվում է կծուծ ախորժակային ընթրիքի հետ և հանդիսանում է Հյուսիսային և Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցների ավանդական ուտեստը:
4. Հարստացված հացեր
Հարստացված հացերը պատրաստվում են ավելացված բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձուն, կաթը և կարագը, ինչի արդյունքում ստացվում է փափուկ և նուրբ փխրունություն: Այս հացերը հաճախ ունեն մի փոքր քաղցր համ և հարմար են տոստի և սենդվիչներ պատրաստելու համար: Հարստացված հացերի մի քանի նշանավոր օրինակներ են.
- Բրիոշ. Բրիոշը դասակարգվում է որպես և՛ թթխմորով, և՛ հարստացված հաց, հայտնի է ձվի և կարագի բարձր պարունակությամբ՝ տալով նրան նուրբ և շքեղ հյուսվածք:
- Կաթնային հաց. Հայտնի է նաև որպես Հոկայդո կաթնային հաց, այս ճապոնական ստեղծագործությունը պարունակում է tangzhong՝ ալյուրի և ջրի մածուկ, որը ստեղծում է փափուկ, խոնավ փխրունություն: Այն հաճախ ձևավորվում է դեկորատիվ հացերի և գլանափաթեթների տեսքով:
- Չալլահ. Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, շալլահը հարստացված հաց է նուրբ փխրունությամբ և թեթևակի քաղցր համով, ինչը հարմար է դարձնում տարբեր քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու կիրառությունների համար:
Հասկանալով հացի այս բազմազան տեսակների առանձնահատկությունները կարող է բարձրացնել մեր խոհարարական փորձառությունները և գնահատանքը թխելու արվեստի հանդեպ: Անկախ նրանից, թե դա թթխմորի հիմքում ընկած գիտությունն է, թե անթթխմոր հացերի մշակութային նշանակությունը, հացի աշխարհն առաջարկում է համերի, հյուսվածքների և պատմությունների լայն տեսականի ուսումնասիրելու համար: